L’ORO
NERO DI NORCIA
Il connubio Umbria-tartufo è da sempre inscindibile: la terra umbra offre infatti una vasta varietà di tartufi, dai più rari e costosi, come il tartufo bianco e quello nero pregiato, fino a quelli meno rinomati come lo scorzone estivo e il bianchetto, ognuno di loro con il proprio inconfondibile profumo, sapore e aspetto.
In passato la ricerca del tartufo veniva effettuata con l’aiuto di maiali: abilissimi a scovare tartufi, ma purtroppo anche altrettanto veloci nel trangugiarli. Il compito principale del cavatore era infatti assicurarsi che il maiale non divorasse il tartufo trovato. Col tempo i validi maialini furono sostituiti da cani addestrati che tuttora vengono utilizzati nella ricerca.
La qualità prevalente di tartufo che si raccoglie in Umbria è il Tartufo Nero Pregiato, conosciuto come Tartufo di Norcia. Cresce in terreni calcarei ricchi di argilla e vive in simbiosi con querce, lecci, faggi e castagni, ad un’altitudine che va dai 250 ai 1000 metri. E’ diffuso nelle zone limitrofe del fiume Nera, sulle montagne spoletine e sui monti di Trevi e del Subasio. Ciò che lo contraddistingue sono le dimensioni, che variano da quelle di una noce a quelle di un’arancia, la scorza nera e rugosa e la polpa nera-violacea con venature più chiare.
Per il suo gusto intenso e il particolare aroma, che ne viene esaltato con la cottura, risulta essere uno dei tartufi più apprezzati. In base alla varietà di tartufo e alla stagione si procede alla raccolta. L’“oro nero” di Norcia matura da Novembre a Marzo ed è possibile raccoglierlo dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Al tartufo nero pregiato, simbolo di Norcia e della sua straordinaria tradizione enogastronomica, viene dedicato ogni anno Nero Norcia, un importante evento di risonanza internazionale. Le date per l’edizione del 2019 non sono ancora ufficiali, ma indicativamente tra fine febbraio e inizio marzo, Norcia si popolerà di oltre 100 produttori che esporranno le loro prelibatezze, rigorosamente artigianali. Non solo tartufo ma anche salumi, formaggi, vini, ecc. e a far da contorno un calendario ricco di eventi, musica, conferenze, degustazioni e molto altro ancora. Un evento assolutamente da non perdere per gli amanti della buona cucina!
Se vuoi scoprire l’unicità e la bellezza di Norcia, concederti una passeggiata rilassante fra i boschi dei Monti Sibillini, deliziare il palato con il sapore forte ed inconfondibile del rinomato tartufo nero pregiato e prendere parte ad una cava del tartufo con il cavatore ed il suo cane, ti proponiamo di farlo alloggiando nel raffinato ed elegante Palazzo Seneca. Un palazzo d’epoca del XVI secolo sapientemente restaurato, situato a pochi passi dalla piazza principale di Norcia, che con il suo ristorante stellato Vespasia e il suo centro benessere saprà offrirti momenti di puro piacere.
Sara Storer
Travel Storyteller
Amante dei viaggi, della buona cucina e di tutto ciò che è nuovo e diverso. Ha il viaggio nel DNA e sogna di vivere viaggiando per poter scoprire ogni giorno un nuovo angolo di mondo.
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